感謝邀請(qǐng)!云南是一個(gè)產(chǎn)茶大省,除了普洱茶以外還有很多世界名茶,最早云南最出名的是云南滇紅,1939年馮紹裘和鄭鶴春兩位茶葉研究者在云南鳳慶制作第一批紅茶成功,命名滇紅,從此云南滇紅就成為中國名茶一種在世界銷售。還有景谷有名的大白茶,主要產(chǎn)地為云南民樂鎮(zhèn)大村秧塔社、位于鎮(zhèn)政府東南部距鎮(zhèn)政府16公里處。茶園海拔1700米,大白茶與其它茶葉有明顯差別:芽葉披滿茸毛、成茶肥碩厚實(shí),白毫多、條索偏白、氣味清香,茶湯清亮,滋味醇和回甜,持久賴泡。
云南紫娟茶是云南特有的一種茶,它是由云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員培育而成,其中它身上的保健作用就遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他茶類。
麗江的雪茶,生長(zhǎng)在4000米海拔以上,不能人工栽培,全生態(tài)自然茶園。
如何細(xì)品茶湯?需要分幾步?品茶湯有哪些流程?
謝謝頭條邀請(qǐng),歡迎關(guān)注小陳茶事。
關(guān)于如何細(xì)品茶湯,村姑陳在小陳茶事去年的原創(chuàng)文章中,曾經(jīng)寫過一篇非常細(xì)的文章,包括啜、吸、掂、攪、咂五個(gè)階段,分別從各個(gè)角度解答品茶湯的過程,感興趣的茶友可以具體查閱一下。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
中學(xué)的時(shí)候,很費(fèi)了一番心思學(xué)英語。
那時(shí)候我們的發(fā)音,還是福州地瓜味的。北方人可能不懂福州的地瓜味,就是舌頭沒燙平,說“2”會(huì)說成“餓”的那種腔調(diào)。
這樣的舌頭卷曲度,學(xué)英語可是不行的。
無論是學(xué)英式發(fā)音還是美式發(fā)音,都能要了外國人的命。
為了我們可以學(xué)好英語的發(fā)音,老師花費(fèi)了不少心思。
最后他發(fā)明了一個(gè)神器——鵝卵石。
我們放學(xué)之后,就去河邊拾石頭,扁圓形的石頭,表面光滑的,大小適合含在嘴里的,用于練習(xí)發(fā)音。
天天含著石頭練發(fā)音的時(shí)候,我終于明白,曹雪芹寫賈寶玉銜玉而生,真的不是想象,果然有石頭是可以含在嘴里而絲毫不影響外觀的。
就那樣用石頭含練法,練了整整大半年,我們班的學(xué)生,終于可以發(fā)出相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的英式發(fā)音了。
《2》
時(shí)不時(shí)就有朋友來問村姑陳,哎,你文章是吹牛的吧?憑什么同樣的茶,你能喝出那么多變化,那么多種香型,我只能喝出一種?
言下之意,真的有那么好喝嗎?
真的啊,喝不出層次和變化來,那是你技術(shù)不行。
咦,喝茶還有技術(shù)?當(dāng)然有。
種茶,做茶,買茶,泡茶,喝茶,每個(gè)步驟都需要技術(shù)。
特別是喝茶,極其需要一條靈敏的舌頭。
舌頭靈活了,才可以喝出茶葉當(dāng)中的諸般變化,各種滋味。
這跟武功招術(shù)一樣,需要多修練,多學(xué)習(xí),才會(huì)日益精進(jìn)。
獨(dú)孤九劍,敵強(qiáng)愈強(qiáng)。
欲練神宮,請(qǐng)看下文。
喝茶舌功第一式:啜
啜這個(gè)動(dòng)作,是喝茶的第一式。
起手式。
滾水泡出來的茶湯,因?yàn)楹軤C,所以喝的時(shí)候,要極小心,為免燙傷口腔和舌面,我們需要用到啜這個(gè)動(dòng)作。
啜,就是把茶湯從茶杯里轉(zhuǎn)移到嘴里。
啜,有別于喝。
喝,是讓嘴皮合攏,形成一個(gè)通道,讓茶湯從通道中滑向口腔。
在喝的過程中,茶湯會(huì)直接與口腔內(nèi)壁接觸,如果是滾水泡的茶湯,溫度極高,會(huì)直接燙傷口腔粘膜。
所以,我們用啜。
啜的時(shí)候,嘴皮仍然形成一個(gè)通道,但這個(gè)通道是圓形的,并且,做啜這個(gè)動(dòng)作,需要用力形成氣流,讓茶湯伴著氣流進(jìn)入口腔。
這股氣流有兩個(gè)作用,一是用風(fēng)力讓茶湯降低溫度,一是在口腔內(nèi)壁形成一個(gè)氣體內(nèi)圈,茶湯從氣流中間通過,不讓茶湯直接與口腔內(nèi)膜接觸,阻止?fàn)C傷。
啜的上述兩個(gè)功能,就讓人可以飲用稍微溫度高一些的茶湯,體會(huì)到茶湯更加真實(shí)的香氣。
那些低沸點(diǎn)的香氣,便需要在馬上沖出來之后不久才能嘗到,待湯涼一些,它們便早己揮發(fā),品嘗不到了。
喝茶舌功第二式:吸
這個(gè)動(dòng)作是喝功夫茶的基本動(dòng)作。
吸的原理,就是把舌豎在門牙后,把喝進(jìn)嘴里的茶湯,用力吸動(dòng),振動(dòng),讓茶湯在口腔中與舌撞擊,與齒撞擊,形成浪花。
吸的作用,是使用力的作用,在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中,使香氣分子加速揮發(fā),大量釋放于口腔中,從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣,充分地分析茶湯的香氣,得出更加準(zhǔn)確的香型分析與判斷結(jié)果。
吸的時(shí)候,聲音會(huì)很大,一般初學(xué)者,不好意思吸出聲音來,倒是老茶客,會(huì)熟門熟路地發(fā)出啜聲,如汩汩山泉涌動(dòng),大珠小珠落玉盤。
其實(shí)不要怕吸出聲音,唯有大聲吸,才顯得你專業(yè),懂行。
喝茶舌功第三式:掂
掂,又叫稱重,就是用舌面,掂量掂量茶湯,稱出茶湯的重量。
這個(gè)可能看官們不太理解,茶湯還有重量?
當(dāng)然是有的。
茶湯的重量,著重體現(xiàn)的,就是昨天的文章里提到的,茶湯的內(nèi)容物的多少。
茶湯里的內(nèi)容物多,那它的重量就重。反之,就沒什么重量。
而稱量這個(gè)內(nèi)容物的多少,就要靠舌面的功力了。
喝茶湯進(jìn)嘴的時(shí)候,先不要咽下,口腔它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的通道,它還具有鑒定茶湯的功能。
把茶湯含在嘴里,用舌平面,從舌尖到舌根,托住茶湯,從下往上,輕輕的上抬,做一個(gè)“掂”的動(dòng)作。
原理跟把一件物品放到秤上面去稱重一樣。
你掂一掂,便能感受到這茶湯是有重量的,還是沒有重量的。
有重量的,說明內(nèi)容豐富,溶于水的成分極多,是一款好茶。
而沒有什么重量,那基本湯水寡淡,是一款普通的茶。
喝茶舌功第四式:攪
攪這個(gè)動(dòng)作,也是用舌頭完成的。
把茶喝進(jìn)嘴里后,想知道這款茶湯湯水是否順滑,那就需要用舌頭,以順時(shí)針的方式,在茶湯里“攪一攪”。
攪的意思,就是攪和,攪拌,目的是讓茶湯與整個(gè)舌頭充分地接觸,充分地感受茶湯的包裹感,順滑度。
在攪的過程中,舌頭會(huì)對(duì)茶湯的湯感有一個(gè)整體的感受。會(huì)感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。
攪的作用,就是用舌的整體,各個(gè)面,去感覺茶湯的順滑度。
好的茶湯,因?yàn)楹胸S富的果膠,會(huì)給舌帶來一種包裹感,就是你會(huì)覺得舌頭被一絲緞般薄薄的物質(zhì)包住了,很舒服。
而果膠含量不高的茶湯,便不能令舌頭有這種感覺。攪一攪,清湯掛面,十分的通透。
一眼就能望到底的平原,就沒有令人探索的欲望了。
喝茶舌功第五式:咂
在茶湯咽下之后,需要做一個(gè)“咂”嘴的動(dòng)作。
就像你吃了一碗超級(jí)好吃的牛肉面,不停咂巴嘴一樣。
茶湯喝下后,還會(huì)在嘴里留下一些余味,而這些余味里還有啥感受,便要靠咂嘴來感覺了。
咂嘴,上下嘴唇不停交合,舌面也上下頂動(dòng),茶湯殘留在舌面上,口腔內(nèi)壁上的滋味,便會(huì)給你砸巴出來。
這是感受一款茶茶湯中是否有香氣,這些香氣是否留香長(zhǎng)久的一個(gè)硬方式。
就像白酒的掛杯香,葡萄酒的掛壁香,是同一個(gè)道理。
能在口腔中留下極強(qiáng)的香氣,咽下很久之后,咂嘴還能咂到香味,這才是真正的好茶。
咂,也是判斷一款茶的一個(gè)補(bǔ)充手段。
有時(shí)候,我們靠啜,沒有啜出來它具體的品種香,便要靠喝完之后的咂嘴,把尾香給咂出來,再通過咂出來的香氣,具體判斷它的品種。
比如一款大紅袍,啜的時(shí)候,沒有啜出來是哪些品種拼配成的,那最后的咂嘴,也許就能通過咂出尾巴上的香氣,來輔助判斷出它的品種香。
留香的長(zhǎng)久與否,香氣的純凈與否,都需要砸出來。
寫完這篇文章,發(fā)現(xiàn)周末的夜晚再一次來臨。
喝一碗福州特色的地瓜粥,配一碟糟菜,胃和身都熱乎乎的。
人間最簡(jiǎn)單的幸福莫過于此。
有人要說,哎,喝個(gè)茶嘛,就是圖個(gè)樂,何必搞得這么麻煩,好像要考級(jí)一樣。
還練什么舌功,這簡(jiǎn)直是多此一舉嘛。
是的,簡(jiǎn)單有簡(jiǎn)單的快樂,復(fù)雜有復(fù)雜的好處。
小杯慢酌是一種,大碗牛飲是一種。
怎么喝茶才舒服,我們遵從自己內(nèi)心的選擇,便好。
林妹妹說,我為的是我的心。
村姑陳把這些喝茶的方法寫得這么詳盡,為的是看官們的心。
列位看官們學(xué)會(huì)了喝茶,我才開心。
武林至尊,好茶一杯。
舌功一出,誰與爭(zhēng)鋒。
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