1. 茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)五因子
茶如人生，濃淡皆宜。
說(shuō)普洱，喝普洱。普洱茶對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，其所賦有的含義，已經(jīng)超越了茶葉本身。中華文化上下五千年，普洱茶已經(jīng)存在了3000年，可以說(shuō)，整個(gè)中國(guó)的浮浮沉沉，普洱茶都是一路見(jiàn)證過(guò)來(lái)的。所以，茶如人生，濃淡皆宜。
普洱茶，老少皆宜，基本上每家每戶都有買過(guò)或者喝過(guò)，畢竟是會(huì)升值可以投資的茶。那么，在購(gòu)買普洱茶的過(guò)程當(dāng)中這幾個(gè)大坑，一不小心就會(huì)使你交學(xué)費(fèi)，接下來(lái)我們就好好捋一捋，有哪些可以避免的坑。
1.盲目追求古樹(shù)、單株
現(xiàn)如今，普洱茶單株、古樹(shù)、800年樹(shù)齡、名山頭等概念越炒越火，是不是真的就那么好呢？其實(shí)并不然，你可以仔細(xì)想想，這些概念炒作都是基于稀有，畢竟物以稀為貴。但是市場(chǎng)上那么多的老班章，冰島等茶，是從哪里來(lái)的呢？這個(gè)問(wèn)題就很值得深思了是吧。每一棵茶樹(shù)它的產(chǎn)量每一年都是穩(wěn)定的，不會(huì)相差太多，假設(shè)每年老班章產(chǎn)量為1噸，市場(chǎng)上所謂的古樹(shù)老班章絕對(duì)不會(huì)低于10噸。所以，在選購(gòu)普洱茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不要盲目追求古樹(shù)。
2.盲目追求老茶
除了古樹(shù)，還有一個(gè)大坑就是老茶。什么十年老茶、宋聘鐵餅、中茶紅黃藍(lán)綠印、鄒炳良大師親制等。相信我，凡是看到這幾個(gè)標(biāo)簽的，趕緊收緊你的口袋，千萬(wàn)不要盲目下手。這些種類的普洱茶，80%都是假的。你自認(rèn)為你能買到那20%，那你就去吧，我等小白，還是老老實(shí)實(shí)喝點(diǎn)大廠新茶最好。
喝普洱，老茶不是不可以追求，你想喝老茶，就要學(xué)會(huì)自己存茶。有句話說(shuō)的，少時(shí)不存茶，老來(lái)無(wú)茶喝。喝到自己喜歡的茶，有條件的情況下可以多買些存著，就算一件42餅，一年開(kāi)一餅?zāi)憧梢院?0年。
那么我們應(yīng)該怎么去選擇一款適合自己的茶葉呢。
首先，我們得先學(xué)會(huì)喝茶。從大廠開(kāi)始，生下關(guān)，熟大益。下關(guān)的沱茶和大益的7472/7542等都是行業(yè)標(biāo)桿，這些茶買不了吃虧買不了上當(dāng)，一分錢一分貨，不會(huì)給你驚嚇也不會(huì)給你驚喜。當(dāng)你能夠衡量什么樣的茶是你喜歡的這個(gè)時(shí)候，就可以嘗試去選擇小廠茶了，畢竟，小廠茶的性價(jià)比不是說(shuō)了玩的。
2. 品茶的五項(xiàng)因子
三品：即通過(guò)“含英嚼華”品啜茶湯來(lái)評(píng)鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)。 一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的巖茶湯有糖香味，老火的巖茶那武夷巖茶的二品又是什么呢? 二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的巖茶湯入口過(guò)吼都順口潤(rùn)、潤(rùn)滑有活性，過(guò)后回甘明顯。 三品：巖韻，品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略武夷巖茶中的“香、甘、清、活”這四大因素，特別是“活”字，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，要能體會(huì)出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
3. 憑茶評(píng)定的五大因子
1、五因子評(píng)茶法，也稱五項(xiàng)因子評(píng)茶法或者通用型茶葉審評(píng)方法，按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項(xiàng)因子”進(jìn)行。
我們通常學(xué)習(xí)評(píng)茶員所用的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組編的《評(píng)茶員理論教材》中提到的審評(píng)方法就是通用型茶葉審評(píng)方法，也就是五因子審評(píng)法，也稱五項(xiàng)因子審評(píng)法。
2、八因子評(píng)茶法，按照（干評(píng)）茶葉的外形、色澤、整碎、凈度，（濕評(píng)）內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底“八項(xiàng)因子”進(jìn)行。
4. 評(píng)茶5項(xiàng)因子
普洱茶有十個(gè)等級(jí)，特級(jí)、一級(jí)。二級(jí)。三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)、八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)，正常情況下等級(jí)越高，茶葉含芽綠越高，品質(zhì)較好，而茶葉等級(jí)越低，含梗含葉越多，茶質(zhì)越粗老，品質(zhì)較次，因此一級(jí)優(yōu)于五級(jí)，但等級(jí)也并非茶葉品質(zhì)的絕對(duì)因素。 一級(jí)：條索緊結(jié)；外形勻整、勻凈，色澤紅褐潤(rùn)較顯毫；陳香濃厚；滋味濃醇回甘；湯色紅濃明亮；葉底紅褐較嫩。
五級(jí)：條索緊實(shí)；外形勻齊、尚勻稍帶梗，色澤褐尚潤(rùn)；陳香尚濃，滋味濃厚回甘；湯色深紅明亮；葉底紅褐欠嫩。
5. 評(píng)茶四大因子八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)
1.色澤鑒別：進(jìn)行小麥色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。①良質(zhì)小麥：去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤。②次質(zhì)小麥：色澤變暗，無(wú)光澤。③劣質(zhì)小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發(fā)紅，帶紅斑，無(wú)光澤。
2.外觀鑒別：進(jìn)行小麥外觀的感官鑒別時(shí)，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據(jù)品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細(xì)觀察其外觀，并注意有無(wú)雜質(zhì)。最后取樣用手搓或牙咬，來(lái)感知其質(zhì)地是否緊密。①良質(zhì)小麥：顆粒飽滿、完整、大小均勻，組織緊密，無(wú)害蟲(chóng)和雜質(zhì)。②次質(zhì)小麥：顆粒飽滿度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲(chóng)蝕粒，有雜質(zhì)。③劣質(zhì)小麥：嚴(yán)重蟲(chóng)蝕，生芽，發(fā)霉結(jié)塊，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發(fā)紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗铮|(zhì)地疏松。
3.氣味鑒別：進(jìn)行小麥氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品于手掌上，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。①良質(zhì)小麥：具有小麥正常的氣味，無(wú)任何其他異味。②次質(zhì)小麥：微有異味。③劣質(zhì)小麥：有霉味、酸臭味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4.滋味鑒別：進(jìn)行小麥滋味的感官鑒別時(shí)，可取少許樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。①良質(zhì)小麥：味佳微甜，無(wú)異味。②次質(zhì)小麥：乏味或微有異味。③劣質(zhì)小麥：有苦味、酸味或其他不良滋味。
如何快速的鑒定小麥質(zhì)量？
1.小麥品種的鑒定：用肉眼辨別小麥的品種和外觀，分清白皮麥、紅皮麥、硬質(zhì)麥、軟質(zhì)麥以及麥質(zhì)的優(yōu)劣。顆粒粗圓、飽滿均勻的質(zhì)優(yōu)；皺縮狹細(xì)、腹溝深而參差不齊，有蟲(chóng)蝕痕跡的質(zhì)劣。麥粒橫斷面鮮明，呈玻璃質(zhì)，組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、緊密，一般為硬質(zhì)小麥；麥粒橫斷面呈粉狀質(zhì)，組織松軟，且粉色較白，一般為軟質(zhì)小麥。
2.小麥水分的鑒定：(1)手抓法。用手插進(jìn)麥堆內(nèi)，感覺(jué)阻力較小，有滑感，滿抓一把小麥，緊握有咔咔咔的聲音，拳頭兩端小麥溢出較快，這樣的小麥水分在13%以內(nèi)；如手插進(jìn)麥堆內(nèi)，感覺(jué)有一定阻力，滿抓一把小麥緊握聲音較小，拳頭兩端外溢較少、較慢，這樣的小麥水分在14%左右；如手插進(jìn)麥堆內(nèi)，阻力較大，有潮濕感覺(jué)，滿抓一把小麥緊握無(wú)聲，掌心感覺(jué)讓勁，拳頭兩端小麥不易溢出，這樣的小麥水分在15%以上。(2)齒咬法。用牙齒咬麥粒，聲音清脆，橫斷面整齊，無(wú)毛邊，為硬質(zhì)的小麥，水分均在12%左右；如咬了10粒小麥，有8粒稍露牙，能發(fā)響聲，斷面齊，稍有毛邊，但另外兩粒較軟，水分約在13%左右；咬時(shí)響而不脆，牙咬壓力大，稍帶軟性，橫斷面起毛邊，水分約在14%左右咬時(shí)聲小且橫斷面不齊，甚至成鋸齒形，不起粉狀，水分約在15%左右。
3.小麥雜質(zhì)的鑒定：用手插進(jìn)麥堆內(nèi)，手背朝上，抓起一把麥粒，左右徐徐搖動(dòng)，泥沙雜質(zhì)留在手心，再辨別其含雜程度。用手抓滿滿一把小麥，約重25g,看不出明顯雜質(zhì)，將小麥在手掌上顛落后，除留于掌握上有少量的砂泥或并肩泥外，約留2粒左右的蕎籽，其含雜量在2%左右。
4.小麥容重的鑒定：(1) 水分相同、質(zhì)量相同、品種不同( 硬質(zhì)、軟質(zhì)麥)的小麥。硬質(zhì)麥容重比軟質(zhì)麥容重大15~20g/L,水分在13%以內(nèi)，麥色鮮明，無(wú)蟲(chóng)蛀，籽粒飽滿均勻，腹溝很淺。這樣的小麥容重：硬質(zhì)麥約為780~790g/L,水分在13.5%左右，籽粒滿，麥色光亮正常，腹溝深，不完善粒 2%左右，硬質(zhì)小麥容重為770~780g/L 升。(2)同質(zhì)量、同品種的不同水分的小麥，水分每高低1%, 容重上升或下降約11~13g/L.如同品質(zhì)的早紅(白)皮小麥，水分13.5%、容重為 800g/L、水分下降到12.5%時(shí)，容重為810g/L 以上。(3)同一品種，不同時(shí)間脫粒的小麥，雨前雨后容重高低相差20~25g/L.未成熟粒的含量高低也有一定影響。
5.不完善粒的鑒定：抓一把小麥平攤在桌子上，視線集中于10cm2面積，視其所含不完善粒4粒，約占2.50%；含背部尾端有癟凹及有皺紋或腹溝過(guò)深的不完善粒3粒的約占不完善粒包括蟲(chóng)蝕、破損、霉變、病斑、生芽等尚有食用價(jià)值的顆粒。
6.小麥赤霉病粒的鑒別：(1)灰白粒。子粒干癟、皺縮、色澤白無(wú)光、組織疏松、捻壓易碎、粉質(zhì)少、粉質(zhì)灰白、比重輕，通過(guò)風(fēng)篩水漂可分離出來(lái)。這是因?yàn)樵趽P(yáng)花期受病菌侵染后因溫度高，濕度大，病菌只長(zhǎng)菌絲，沒(méi)有產(chǎn)生孢子而造成灰白粒。(2)霉紅粒。從胚部起逐漸蔓延到其他部位出現(xiàn)粉紅、玫瑰紅或橙紅色， 子粒癟瘦。程度不同表現(xiàn)出皮層皺縮、組織較松、粉質(zhì)和健壯麥粒也有區(qū)別。這是因?yàn)閾P(yáng)花期受病菌侵染后，溫度、濕度條件都較適合，分生孢子大量繁殖，分泌出色素后造成霉紅粒。(3)灰青粒。胚部開(kāi)始，局部或全部皮層灰青、無(wú)光澤、子粒皺縮、組織疏松、粉質(zhì)變劣。這是因?yàn)樵谌槭炱诟腥静【?，養(yǎng)分被吸收而引起的病麥粒。
7.霉粒的鑒別：毒病粒呈二棱形，有芒，子粒約占正常麥粒的1/2.重量輕，偏小，皮色跟大麥皮相似。腥黑穗病粒比正常麥粒略小，皮色發(fā)黑，重量輕，一壓即破，破后似黑粒，腥味大。
如果需要更精準(zhǔn)更專業(yè)的鑒定小麥質(zhì)量，就需要使用精準(zhǔn)測(cè)水儀等農(nóng)業(yè)專業(yè)儀器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)了。
6. 茶葉的五項(xiàng)品質(zhì)因子
EFU，特指茶葉的鮮爽因子，是根據(jù)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質(zhì)因子評(píng)價(jià)審評(píng)得分，綜合茶葉理化檢測(cè)各成分指標(biāo)含量，對(duì)不同等級(jí)茶葉標(biāo)記，由EFU0….20以示茶葉好壞，讓消費(fèi)者更直觀的理解茶葉，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質(zhì)。
最高等級(jí)的EFU15-20，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)精品級(jí)；EFU10-14，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)特級(jí)；EFU6-9，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)一級(jí)；EFU5，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)二級(jí)；EFU3-4，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)三級(jí)；EFU0-2，對(duì)應(yīng)國(guó)標(biāo)四級(jí)。
7. 名茶五項(xiàng)品質(zhì)因子介紹
茶葉是有保質(zhì)期的,一般是18個(gè)月;茶葉過(guò)了保質(zhì)期就不新鮮了,喝了會(huì)對(duì)身體有影響的，具體喝了過(guò)了保質(zhì)期的茶會(huì)對(duì)身體有什么害處,沒(méi)有具體說(shuō)法,直觀的是霉變,影響腸胃。一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。