1. 六堡茶制作工序圖片
五種常見的包裝。
1、傳統(tǒng)籮/竹簍
用竹子編織而成的竹籮/簍，中間用紗布或者棉布隔開，或?qū)⒉枞~直接放籮里，外面套棉布袋，這就是六堡茶傳統(tǒng)的包裝，也是最符合六堡茶儲存所需要的透氣、防潮條件的包裝，一直沿用至今，俗稱“大籮茶”。舊時代的大籮裝重50kg，簍高57cm，口徑53cm，但是目前市場上已經(jīng)不常見了，現(xiàn)在的“大塊頭”大概也就5、60斤的樣子，在賣散茶的茶葉店經(jīng)常會看到。還有一些重量小點的包裝，1000g、500g都是大籮裝的演變。為了美觀和印刷方便，不少廠家會在籮外加一個紙盒，印上茶品的各種信息
2、藤籮
用藤編織而成的籮筐，也是六堡茶的傳統(tǒng)包裝的一種，優(yōu)點是可制作出各種造型且顏色豐富，也更輕便些。目前市場上的小籮包裝多采用這種材質(zhì)。
3、鐵罐/盒裝
鐵罐/盒是茶葉包裝常見的，密封性好，能防塵、防潮，對于六堡茶來說，由于過于密閉不利于茶葉的轉(zhuǎn)化，不適合存放處在轉(zhuǎn)化期的茶葉，所以六堡茶的鐵罐包裝出品不多，精明的廠家為了迎合需求，在鐵罐上留幾個小孔，解決了這個密封性問題。
4、牛皮紙、棉紙包裝
牛皮紙、棉紙的優(yōu)點是價格便宜、防潮效果好，也能吸異味，十分符合六堡茶儲存的要求，常用來包裝緊壓茶，如磚茶、餅茶
5、禮盒裝
六堡茶的禮盒裝各式各樣，材質(zhì)也是多種多樣，木質(zhì)的、紙質(zhì)的，不僅要體現(xiàn)六堡茶的價值，還要起到人與人之間情感溝通的橋梁作用，禮盒裝的六堡茶茶葉品質(zhì)大多都是最好的，自然價格也是最高
2. 六堡茶的制作方法
六堡是地名，今廣西梧州六堡鎮(zhèn)。明朝時，此地有一堡、二堡，一直到六堡。因六堡所產(chǎn)的茶在該茶產(chǎn)區(qū)品質(zhì)最佳，故以“六堡”作為這個茶產(chǎn)區(qū)茶的名字。
六堡茶有著一千多年的悠久歷史，以散茶為主，按六大茶類的分類方法，歸屬黑茶類。
六堡茶因其獨特的祛濕調(diào)腸胃功效而興盛與傳承。
2014年12月30日實施的，廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB 45/T 1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 六堡茶》中，關(guān)于“六堡茶”是這樣定義的：選用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。
何謂古法六堡茶
古法，簡單講，是指老工藝、老手藝。
古法六堡茶，是指原料及工藝采用自古流傳的罨堆或其它非冷水發(fā)酵工藝等傳統(tǒng)方法加工制作的六堡茶。
所謂罨（罨：粵語讀 ∧p，普通話讀yǎn）堆發(fā)酵，是指利用揉捻后的茶青自身的汁液進(jìn)行堆放發(fā)酵的工藝。罨堆的次數(shù)與每次時間的長短取決于加工者所需要的口感及湯色；罨堆發(fā)酵有時又叫做鮮葉發(fā)酵。
所謂非冷水發(fā)酵工藝，是指采用蒸、焗等方法發(fā)酵的工藝。
因此，可以說：六堡茶的古法工藝與現(xiàn)代工藝主要是就六堡茶的主要發(fā)酵工藝而言的，現(xiàn)代工藝六堡茶是指以冷水渥堆發(fā)酵或借助現(xiàn)代機械設(shè)備發(fā)酵的六堡茶。
3. 六堡茶工藝流程圖
六堡茶茶餅的茶體比較緊結(jié)，開茶的時候需要用到茶針或是茶刀，沒有的情況下，可以用螺絲刀或是水果刀都可以。
慢慢的把茶葉撥開，動作一定要輕輕的，在保持茶葉完整條索的前提下，分解得越小越好，注意不要太碎。
把撥散的茶葉攤開置于干凈、陰涼處通風(fēng)數(shù)日，具體時間視茶品狀況而定。
4. 六堡茶的制作工藝流程
梧州市市轄區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，北回歸線橫貫其中，整個區(qū)域具有太陽輻射強，氣候溫暖，雨量充沛，空氣相對濕度大，夏長冬短，無霜期長的氣候特點。梧州六堡茶原料茶葉種植區(qū)內(nèi)植被良好，四季常綠，森林覆蓋達(dá)72%，水資源豐富，土壤多為粘壤或砂壤土，呈微酸性，PH值在4.5-6.5之間，土層深厚，土質(zhì)疏松，腐殖質(zhì)和各種營養(yǎng)豐富，具有良好水、肥條件，十分適宜于茶樹生長和生產(chǎn)"六堡茶"特有微生物的生長繁殖。
由于梧州江河眾多，空氣能長期保持較大的濕度，是別的地方無法比擬的，這樣的條件十分有利于發(fā)"金花"，有利于茶葉形成紅、濃、陳、醇的特點。梧州有如此獨特的地理環(huán)境、氣候特點和土壤特點，造就了梧州獨特的微生物多樣性以及"六堡茶"生產(chǎn)的優(yōu)勢菌種，并使優(yōu)勢微生物種群得以保持和純化，對"六堡茶"生產(chǎn)和儲存是非常有利的，從而造就了"六堡茶"特有的品質(zhì)。
5. 六堡茶制作工序圖片高清
六堡茶按六大茶類的標(biāo)準(zhǔn)來劃分，六堡茶算作黑茶。
比起湖南茯磚、湖北青磚等種類的黑茶，六堡選料更為精細(xì)，做工也更為考究。如果說它是黑茶中的貴族，也不算是過分。因為是后發(fā)酵茶，所以六堡口感十分柔滑。不管是女士還是小朋友，都不用擔(dān)心飲用后會刺激腸胃。相反，由于特殊的工藝，六堡茶還有健脾養(yǎng)胃的功效。而且，這種茶沒有提神的作用。即使晚飯之后，都可以放心飲用。
6. 六堡茶的制作工藝圖片
六堡茶分生茶和熟茶，生茶由于沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)化空間相對熟茶要大，保質(zhì)期可達(dá)30年以上，而熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，后期的轉(zhuǎn)化空間沒有生茶大，但比生茶適合現(xiàn)飲，保質(zhì)期在20年左右。
六堡茶，屬黑茶類。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。
7. 六堡茶的制作工藝流程圖
不需要，但是茶葉容易碎?？梢杂盟榈牟枞~裝袋泡。摻泡法：顧名思義，摻泡法就是直接將茶碎末與撬下來的塊形茶一起沖泡。沖泡時候需要注意，添加適量的碎茶后，出湯速度要相應(yīng)加快，同時切記將茶碎放在蓋碗底部。這樣的方法對六堡茶的口感影響不大，但可能會在一定程度上影響湯色的發(fā)揮，使茶湯不夠透亮。
8. 六堡茶的制作工藝
越來越多茶友喜歡喝六堡茶，并將它分享給自己的朋友，而一些初次接觸六堡茶的茶友卻反饋到：這個茶和自己平時喝過的鐵觀音、大紅袍、肉桂等都不太一樣，入口的時候并不驚艷，但是回味起來又很留戀。
其實有不少茶友都對六堡茶感興趣，但是卻找不到品鑒六堡茶的門道，只是感覺喝到的六堡茶好像有些特別。于是，我們將品六堡茶的幾個要點整理如下，希望能給想要接觸六堡茶的茶友指出一條了解六堡茶的近路。關(guān)于六堡茶的沖泡，請看六堡茶微刊的上一條“問答”，在此不再贅述。
※溫馨提示：本文中僅以現(xiàn)代工藝六堡茶為例
1.干茶：先看形，再看色
六堡茶的干茶一般都沒有完整的葉片，這是因為六堡茶在精制過程中需要經(jīng)過切碎、拼配的步驟，拼配能夠更好地調(diào)節(jié)六堡茶的滋味，同時，切成小段也能讓六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)更好的析出。那么，我們分別來看看散茶和緊壓茶的干茶。
散茶：條索勻整且干凈，沒有谷物之類的非茶類物質(zhì)。以條索緊結(jié)、色澤黑褐油潤為上，以色澤灰暗、條索松扁、皺褶、輕飄為下。
▲2008年陳香六堡茶
緊壓茶：六堡茶緊壓茶的特點就是通過“蒸、壓”，使茶葉形成“餅、磚、沱、籮”等形狀，方便運輸和存儲。在看緊壓茶的干茶時，除了按照散茶的標(biāo)準(zhǔn)看勻凈度和條索之外，我們還可以觀察：緊壓茶表面是否平整、壓制的松緊是否適度。
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▲六堡茶緊壓茶磚
2.香氣：清晰溫和，令人愉悅
通常在洗茶一道后，有經(jīng)驗的茶友都喜歡聞一下濕潤的葉底。六堡茶葉底的香氣不如綠茶那般清新鮮爽，但是也應(yīng)該是讓人愉悅的，清晰而溫和，沒有焦味、臭青味、霉味、雜味等。如果是新茶，可能還會出現(xiàn)輕微的堆味，但這屬于正?，F(xiàn)象。
3.湯色：紅而不艷，通透明亮
六堡茶的湯色是獨特的“中國紅”，湯色透亮為上。但是造成六堡茶的湯色渾濁的原因有很多，我們不能一概而論。比如，六堡新茶因為處于轉(zhuǎn)化初期，茶性尚未穩(wěn)定，因此茶湯可能會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
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▲紅濃透亮
4.滋味：香型豐富，口感順滑
（1）從茶湯的香氣來說：
六堡茶的香型分類頗為豐富，有陳香、檳榔香、果香、松煙香、木香、鈴蘭香、菌花香、棗香、藥香、參香等。我們?nèi)￡愊?、檳榔香、菌花香這三種常見的香型來講。
陳香：又叫陳味，是在六堡茶后期轉(zhuǎn)化的過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱，聞著自然柔和，有點類似我們走進(jìn)老房子所聞到的干爽而沉穩(wěn)的味道，讓人愉悅；又像是一種時間沉淀的味道，讓人感覺有年代感。陳香的出現(xiàn)，除了需要有足夠的陳化時間之外，還需要到位的工藝，以及良好得當(dāng)?shù)拇鎯Νh(huán)境。
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▲2004年陳香六堡茶
檳榔香：是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉慶年間，六堡茶就是以其獨特的檳榔香而被評為全國二十四名茶之一。榔香不只是嗅覺意義上的“香”，而是一種綜合了嗅覺、味覺、觸覺等多種感官感受，也是一種使人愉悅的茶韻。品嘗時，我們會感受到一種類似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味，有時還伴有輕微的木、澀、麻、苦等滋味。
菌花香：有“金花”的六堡茶會有一種微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面，有時候我們會看到一些金黃色或淡黃色的小顆粒，宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落。“金花”是六堡茶良好品質(zhì)的體現(xiàn)之一。
有金花的六堡茶，說明在茶葉的陳化過程當(dāng)中，形成過有益的菌類，這些菌類所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化，對改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。
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▲80年代金花六堡茶
（2）從茶湯的口感來說：
六堡茶的口感與輕發(fā)酵茶類有明顯的區(qū)別。好的六堡茶，入口順滑，有湯感，而且讓人感覺到茶湯在舌面上“緩緩化開”。有的茶友會把這種感覺形容成“米湯”，其實這種口感能細(xì)分成：厚度、滑度、甜度、純度四個“度”。
厚度：指的是滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。體現(xiàn)在品茶時，口腔中會留存有略微粘稠的膠質(zhì)感。
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滑度：指的是一種潤、滑的口腔感受，并且與厚度有密切的關(guān)系。茶湯越醇厚，相應(yīng)地品飲時的柔潤感也會越明顯。
甜度：六堡茶的“甜”不像糖那般濃烈，而通常是入口之后就緩緩化開的清甜。
純度：純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。純度好的六堡茶湯喝起來是非常干凈舒服的，而混有雜味、異味的六堡茶就是純度不好的表現(xiàn)。
除此之外，六堡茶還有一個比較重要的“度”，就是“耐泡度”。用蓋碗沖泡能達(dá)到10泡左右，甚至更多。這樣，我們能夠細(xì)細(xì)品味每一泡茶湯的些許變化，也不失為一大樂趣。
5.體感：全身舒泰，愉悅暢快
品飲六堡茶，最后還是要“從口感回歸體感”。
不同于綠茶的鮮爽、紅茶的甜香、烏龍茶的高香，六堡茶富有層次感，喝后會感覺全身舒泰，身心愉悅暢快。于是，越來越多的茶人喜歡喝能使人寧靜、安神、溫和的六堡茶。
比起那些入口便沖擊力十足的茶，六堡茶應(yīng)該算是“慢熱型”的茶了。其貌不揚，其香不烈，其味不濃，但是能在每一泡的變化中讓人靠近它、了解它。在這個推崇“快”的時代，六堡茶可能被認(rèn)為是個異類，但它又是我們所需要的，因為它教會我們靜心下來體會，并且在享受平靜的過程中，溫養(yǎng)著我們的身體。
6.選茶之道，適口為珍
六堡茶有紅、濃、陳、醇的特點；有醇和、內(nèi)斂、余韻悠長的風(fēng)格；也有越陳越佳、中庸平和之美。
對不同的茶類，應(yīng)該有不同的品飲標(biāo)準(zhǔn)，每類茶都有各自的特點。比如茶青等級，綠茶以等級高為優(yōu)，但是六堡茶卻不能以等級論優(yōu)劣。
相關(guān)閱讀：「干貨」六堡茶：不同等級的品質(zhì)特點，終于搞懂了！
▲不同級別六堡茶的茶底和茶湯
我們還是希望茶友們“適口為珍”。好茶沒有標(biāo)準(zhǔn)，因此還是要尋找適合自己，能給自己帶來愉悅感的茶。
更多干貨，請在《六堡茶微刊》“往期內(nèi)容”查閱