1. 毛尖泡水渾濁
信陽毛尖茶沖泡時有渾濁現(xiàn)象,但絕對不是加了什么造成的,更不會加什么滑石粉。信陽毛尖在加工制作過程中不會加任何東西!信陽毛尖也不都是渾濁的,也有很多沖泡時不渾濁且湯色明亮的,這與制作工藝有關(guān)。沖泡渾濁的原因是由于在揉捻過程中加壓較大,揉捻時間過長引起的,導(dǎo)致茶葉葉片上面的白毫脫離了葉片引起渾濁。
過度揉捻的好處是茶葉葉泡時不漂浮,雖然渾濁但不影響口感和茶葉內(nèi)質(zhì)。
2. 毛尖泡水渾濁怎么回事
1、沖泡方式
信陽毛尖屬于綠茶,正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮,放在玻璃杯中賞心悅目,而用錯誤的沖泡方式往往會使得茶芽上的毫毛脫落增多,所以看起來湯色就顯得十分渾濁。
2、沖泡水溫
選用水的溫度不宜過高,在75℃左右即可,倒水的時候要沿著杯子慢慢流入,這里切記不可用高沖法,因?yàn)楦邲_法水柱的壓力很容易對茶葉有所損傷,同時急速的高溫也會把茶葉燙壞了,這樣的話泡出來的茶葉就不好了,茶湯也會比較的渾濁。
3、白毫量多
信陽毛尖主要是以芽頭為主,每次采摘茶樹剛冒出的新芽,芽頭上面會有很多絨毛,在我們沖泡茶的過程中,信陽毛尖白毫就很容易脫落,從而飄散在茶湯之中,所以沖泡的第一道茶都會有點(diǎn)顯得渾濁。
3. 毛尖泡水渾濁的原因
一般情況下信陽毛尖湯色嫩綠黃、黃綠或米黃綠色,但這并不是完全標(biāo)準(zhǔn)的,因?yàn)轭伾貏e是茶湯這個色是和水溫以及茶本身還有其他很多因素相關(guān)的,水溫過高導(dǎo)致茶嫩芽燙死而會出現(xiàn)暗黃色,殺青過度會讓綠色減少,而一杯茶水沖泡5道后,茶湯也會變黃,因?yàn)槿~綠素完全溶入以前茶水里的緣故,這些都是特殊原因?qū)е?,不過正宗的信陽毛尖依然是綠黃色為主。
在茶湯顏色里,黃分很多種,如果是暗黃或是烏黃,那應(yīng)該是陳茶可能性大,劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗,不耐沖泡、沒有茶香味。如果單單看信陽毛尖泡出來顏色發(fā)黃,是沒辦法直接判斷真假或是好壞的,下面生活泡茶從多方面來給大家說明。
首先要看是不是新茶,正宗的信陽毛尖,湯色都是翠綠色稍帶黃色,如果全部都是黃色,首先在考慮不是正宗的,是否為外地茶假貨,再考慮是否陳茶,或者是新茶陳茶混一起等一些比較可能的因素影響導(dǎo)致。
4. 毛尖泡水渾濁好還是清澈好
渾濁透亮是好茶,只要別渾濁不透亮就好。
在沖泡的過程中,信陽毛尖的茶毫容易脫落下來,飄散在茶湯中,所以我們泡出來的茶湯尤其是第一道都有點(diǎn)渾濁。但這個渾濁不是灰塵,是茶絨,不影響飲用的,反而證明茶葉價值高,品質(zhì)好。那是因?yàn)椴枥锖撩?,證明茶葉細(xì)嫩,茶葉中氨基酸等重要的營養(yǎng)物質(zhì)豐富。這個渾濁是信陽毛尖的毛峰,如果覺得渾濁可以將第一道的茶水洗茶倒掉,再加水續(xù)杯后要是茶水中還有白色的混懸物,可以靜置兩分鐘再喝。
5. 毛尖泡出來的水渾濁了好,還是清澈的好
信陽毛尖不是越渾濁越好,信陽毛尖屬于綠茶,是采用一芽一葉為原料,經(jīng)過篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘等工藝制成,因此成品茶多毫,且內(nèi)質(zhì)豐厚,而沖泡之后其茶湯是嫩綠明亮,而并非渾濁,之所以出現(xiàn)渾濁與工藝、沖泡方法不當(dāng)?shù)榷喾N因素有關(guān)。
根據(jù)《GB/T 22737-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》所指出,成品信陽毛尖茶珍品、特級、一級、二級、三級、四級等六個級別,而每個級別的茶湯均為明亮,因此并非渾濁,
而工藝上的殺青、揉捻失誤都會造成茶葉整體完整性損壞,從而導(dǎo)致渾濁,此為不良。
其次沖泡時,茶毫脫落也會出現(xiàn)渾濁,但程度輕微,片刻間便可恢復(fù)清澈明亮,此為正常情況。