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普洱茶先苦后甜但是苦(普洱甜茶與苦茶)

來源:rocking3w.com???時間:2022-12-25 03:56???點擊:233??編輯:admin???手機版

1. 普洱甜茶與苦茶

苦茶是山茶科山茶屬普洱茶的變種,所謂苦茶,就是以苦著名,一般情況下,其咖啡堿、酯型兒茶素也較高,但配以合理的游離氨基酸、水浸出物等物質,其苦是苦能化,比如景洪小勐宋的苦茶,入口后苦的程度較高,且苦的感受伴隨著整個飲茶過程。

普洱茶之所以會苦,是因為茶葉中的苦味物質在開水浸泡下被釋放出來的緣故。茶葉苦味成分的主要來源,有茶多酚、生物堿、花色素類、茶皂苷類以及苦味氨基酸等,其中以生物堿貢獻出的苦味為主。

生物堿中,又以咖啡堿含量最高,一般為干物質總量的2%—5%。

咖啡堿含量規(guī)律表現(xiàn)為,在茶樹各部位中,新梢越嫩含量越多,原料越老含量越少;在不同葉種中,大葉種比中小葉種多;在不同季節(jié)中,夏茶最高春茶最少。

總的來說,甜茶和苦茶是相對而言,苦茶并非沒有甜度,而是指茶湯風味以苦味為主導,而甜茶則是茶湯以甜度為主導,但仍然帶著適度的苦。

甜味是人人都喜歡的味道,苦與甜的平衡正是普洱茶最讓人著迷的因素之一

2. 普洱甜茶苦茶的區(qū)別

苦茶是山茶科山茶屬普洱茶的變種,所謂苦茶,就是以苦著名,一般情況下,其咖啡堿、酯型兒茶素也較高,但配以合理的游離氨基酸、水浸出物等物質,其苦是苦能化,比如景洪小勐宋的苦茶,入口后苦的程度較高,且苦的感受伴隨著整個飲茶過程。

普洱茶之所以會苦,是因為茶葉中的苦味物質在開水浸泡下被釋放出來的緣故。茶葉苦味成分的主要來源,有茶多酚、生物堿、花色素類、茶皂苷類以及苦味氨基酸等,其中以生物堿貢獻出的苦味為主。

生物堿中,又以咖啡堿含量最高,一般為干物質總量的2%—5%。

咖啡堿含量規(guī)律表現(xiàn)為,在茶樹各部位中,新梢越嫩含量越多,原料越老含量越少;在不同葉種中,大葉種比中小葉種多;在不同季節(jié)中,夏茶最高春茶最少。

總的來說,甜茶和苦茶是相對而言,苦茶并非沒有甜度,而是指茶湯風味以苦味為主導,而甜茶則是茶湯以甜度為主導,但仍然帶著適度的苦。

甜味是人人都喜歡的味道,苦與甜的平衡正是普洱茶最讓人著迷的因素之一。

3. 茶葉苦的好還是甜的好

人生如茶,苦極回甜。溫水泡不出好茶葉,溫室養(yǎng)不出好兒女。茶的品質再好,水溫不夠也不出香味。人生,只有像茶葉一樣,在滾水中反復折騰,浸泡,才能把內在的潛質逼出來,為自己創(chuàng)造出長久穩(wěn)定的幸福。

每一次創(chuàng)傷都是一種成熟;每一種成熟,都是幸福的預兆。

4. 普洱茶是苦的還是甜的

甜:這是最容易被接受的味感,人體口腔中的大量甜味味蕾集中在舌尖部位,茶葉中的碳水化合物經(jīng)過水解或裂解形成低聚糖,經(jīng)過沖泡,慢慢釋放于茶湯之中,使之有甜的味道。

苦:眾所周知,苦為茶之本性,古代稱茶為苦茶,原因即在此。對于苦的體味,正好與甜相對,舌根對于苦味最為敏感。

普洱茶之所以苦,因其內含成分中主要有顯苦的咖啡堿,此類成分的多寡直接影響到茶湯苦的程度。茶葉中的咖啡堿含量非常高,為同量咖啡豆的1~2倍,同樣提神效果也更為明顯。

澀:都說“苦澀不分家”,苦與澀猶如孿生兄弟,相依相隨澀在口腔之中,舌苔上面、口腔內壁都有感應,非常容易感覺到。

5. 普洱茶先苦后甜嗎

茶葉中富含咖啡堿、氨基酸、蛋白質、香氣成分、有機酸、花青素等,其中咖啡堿與花青素是呈現(xiàn)苦味的,而茶葉長時間浸泡后,茶葉中咖啡堿與花青素大量析出至茶湯中,從而導致單位內茶湯的苦程度更高,因此久泡的茶湯苦味沉重。

苦-咖啡堿、花青素

茶葉中含有的嘌呤類物質中咖啡堿是主要呈味物質,咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性,因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。

咖啡堿由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用,同時對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用,因此是形成人們對茶葉嗜好的主要物質。

茶湯中花青素也是苦味的來源成分,花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味

6. 普洱茶入口苦喝完甜

普洱茶的口感有著獨特的魅力,深受廣大茶友們的喜愛,入口有苦有澀,過后口腔回甘生津的感覺,令人著迷,值那么回甘生津的最高境界是什么呢?聽我慢慢道來。

在生活中,我們品評一款普洱茶時,回甘和生津的強弱度與持久度作為判定其品質好壞的標準之一。

一、苦與回甘

苦是一種味道,茶葉之所以具有苦味,與茶葉中的生物堿有關,生物堿占干物質總量的2%-5%。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿等,其中咖啡堿的含量最多,其他含量甚微??Х葔A易溶于水,如果感覺一款茶苦味比較重,說明其中的咖啡堿含量比較高。

回甘:是因為茶湯中含有的糖苷類物質(糖苷類物質最簡單的結構是水解單寧)會附著在我們口腔,經(jīng)過一段時間的分解,產(chǎn)生葡萄糖,因此我們在吞咽茶湯的時候就會感覺到甜,這個過程就叫回甘。

茶湯產(chǎn)生回甘的這個過程中,咖啡堿等苦味物質并沒有發(fā)揮什么直接作用,但苦味可以與甜味產(chǎn)生“感覺對比”,在苦味的對比之下我們會覺得回甘很強烈。

二、澀與生津

澀則是一種感覺,喝茶時,感到的澀味,主要與茶葉中的茶多酚有關,茶多酚占干物質總量的20%-35%,澀味是指茶葉帶給舌頭的收斂感,當茶葉中的多酚類物質與人體唾液接觸時,會與唾液中的一些蛋白質發(fā)生反應,使得唾液的潤滑作用降低,從而產(chǎn)生澀感。

生津:是因為茶湯中含有的糖苷類物質附著在我們口腔,經(jīng)過分解,產(chǎn)生了沒食子酸,沒食子酸刺激唾液腺不斷分泌唾液。就感受到腮腺、頜下腺和舌下腺像泉水一樣不斷涌出,通俗易懂的說法就是流口水,這個過程就叫生津。根據(jù)生津產(chǎn)生的部位,分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

同樣,茶湯產(chǎn)生生津的這個過程中,發(fā)現(xiàn)兒茶素等會產(chǎn)生澀感物質也沒有發(fā)生直接的作用,而是澀感與生津產(chǎn)生“感覺對比”,在澀感的對比之下我們會覺得生津強烈。

因此一款茶中含有糖苷類物質越多,回甘生津就越強烈,持久性就越好。回甘、生津都是源于水解單寧的分解。水解單寧分解會產(chǎn)生葡萄糖和沒食子酸。葡萄糖負責回甘,沒食子酸負責生津。而一款茶回甘強烈還是生津強烈,是由它的物質配比決定的。葡萄糖分解多回甘強烈,反之沒食子酸分解多則生津強烈。

苦和回甘、澀和生津之間并沒有直接關系,形成它們的物質也截然不同。之所以會有苦回甘、澀生津這樣的說法,其實是一種“感覺對比”,因為當你口腔中有苦味的時候,回甘會顯得更加強烈;同理口腔有澀感的時候,生津會顯得更加明顯。

這就是回甘生津的最高境界。

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