一、做紅燒肉炒糖色如何做好
正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因?yàn)榧t燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋: 糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚肉、醬雞、鴨、鹵肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。方法是：將炒鍋擦干凈炒熱，倒入一些油，待油熱后，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動(dòng)，此時(shí)隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時(shí)，立即倒入半鍋開水即成。 烹飪指導(dǎo) 1. 給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀； 2. 糖色不要炒老，否則發(fā)苦。 熬制糖色 1. 放油：對(duì)于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 開火：記得火一定要??； 3. 放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色； 4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)
[編輯本段]做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
[編輯本段]做法二
1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。
或者：
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。
[編輯本段]提示
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
二、裝油的瓶子有味怎么去味
有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，能把瓶子洗刷得干干凈凈。方法是：你用適量的洗潔精加少量的水，然后裝一點(diǎn)沙子去?，不斷地晃蕩，不要費(fèi)多大功夫，油漬會(huì)被徹底清除。
三、功夫茶具多少錢一套？
差不多的一套大概200多左右的就可以了，既然巖塌瞎是功夫茶具衫薯那茶道組、茶巾，賞茶盒、當(dāng)然也是必不可少的粗空嘍…一起大概三百多左右就可以
功夫茶具推薦景德鎮(zhèn)陶瓷茶具
價(jià)格要看工藝的，景德鎮(zhèn)茶具分為貼花與手繪兩種
貼花的一般一兩百就能買到一套 適合家庭自用
手繪的相對(duì)會(huì)貴一些，這賣亮個(gè)適合送禮
另外也要看你是要幾頭的 一般有中禪寬8頭、9頭、11頭，價(jià)格也有差異
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一孝舉般隱慎宏包括:蓋碗\茶杯\茶濾灶冊(cè)\茶海
四、如何做蛋撻？
原料：
雞蛋2個(gè)，蛋黃5個(gè)，黃油250克，豬油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力醬少許。
做法：
1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。[美食中國]
2.加入白糖，打勻后一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋，打勻。
3.倒進(jìn)低筋面粉打勻后逐個(gè)裝入撻殼內(nèi)，再放上烤盤。
4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，放進(jìn)烤盤烤10分鐘。
5.取出待涼后，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。