想自學(xué)編程，如何入手呢？
本人從事IT行業(yè)，對(duì)于編程也有較深的了解！有一些建議僅供參考！
首先自學(xué)編程是可行的，但是有一定的難度。
現(xiàn)在編程語(yǔ)言非常多，你需要先選擇一個(gè)方向。就目前市場(chǎng)的占有量來(lái)說(shuō)JAVA，Python，JavaScript是份額很大的，就業(yè)范圍也很廣，當(dāng)然了還有其他的如C++，C，PHP等也有很大的份額！主要是介紹一下JAVA，JavaScript，Python。以及他們難易程度和就業(yè)方向！
JAVA是目前運(yùn)用最廣泛的語(yǔ)言，現(xiàn)在很多東西都是用它寫(xiě)的，好的JAVA開(kāi)發(fā)工程師待遇也是非常高的，是一個(gè)很不錯(cuò)的方向。不過(guò)這幾年開(kāi)始逐漸淡出。但是在未來(lái)十幾年的時(shí)間里它的地位還是不可撼動(dòng)的！不過(guò)學(xué)起來(lái)是比較難的！不太容易上手，對(duì)零基礎(chǔ)的是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)！
JavaScript是前端的核心語(yǔ)言，如果說(shuō)HTML是前端的骨架，CSS是前端的肌肉和衣服，那么JavaScript則是前端的靈魂，有這個(gè)靈魂整個(gè)網(wǎng)頁(yè)才能動(dòng)力起來(lái)，炫酷起來(lái)，并和用戶進(jìn)行交互！這幾年JavaScript的江湖地位一直在上升，很多時(shí)候都排在了第一位！不僅如此，現(xiàn)在數(shù)據(jù)可視化也是離不開(kāi)js的！甚至很多BI工具，自動(dòng)化測(cè)試都會(huì)用到j(luò)s。學(xué)習(xí)難度也沒(méi)有JAVA大，待遇有時(shí)候會(huì)比JAVA低一些。
最后就是Python，目前最火的語(yǔ)言?；鸬闹饕蚴撬軌蜻\(yùn)用于大數(shù)據(jù)和人工智能這兩個(gè)領(lǐng)域！由于它有很多強(qiáng)大的包，所以非常適合做大數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)科學(xué)，和人工智能的機(jī)器學(xué)習(xí)，深度學(xué)習(xí)等領(lǐng)域！Python被稱為膠水語(yǔ)言，語(yǔ)法簡(jiǎn)單，功能強(qiáng)大，非常容易學(xué)。很適合初學(xué)者！由于大數(shù)據(jù)和人工智能的在未來(lái)的運(yùn)用，Python將會(huì)越來(lái)越收歡迎，前景也會(huì)越來(lái)越好！
最后就是對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，一定要多敲代碼。不要看著會(huì)就行了。不然你關(guān)上電腦就什么都不會(huì)了！打擊學(xué)習(xí)的積極性。可能會(huì)半途而廢！所以每一步都要跟著寫(xiě)出來(lái)！這個(gè)很重要！
花卉生意如何入手？
首先了解四季對(duì)花卉品種的影響，并熟知主營(yíng)地的氣候特點(diǎn)，聯(lián)系自己對(duì)獨(dú)有花卉的認(rèn)知作為自己生意主打品牌。提前1至2年近距離與周邊有土地的農(nóng)民協(xié)商合作，或租借土地盡可能栽種適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻纳畹么蠖鄶?shù)人喜歡的花卉，又要考慮到消費(fèi)者買(mǎi)后易管理的。因地制宜，就地取材就是這道理。太遠(yuǎn)進(jìn)貨難于操作并有很多不確定性。如，氣候的差異，進(jìn)貨時(shí)的時(shí)間距離。如此增加了成本。到銷(xiāo)售時(shí)，買(mǎi)主得不了實(shí)惠。生意就肯定不好做。
為什么要提前1至2年進(jìn)場(chǎng)栽種花卉呢。時(shí)間差能使花卉生意有一個(gè)良性循環(huán)，種子的供給與培育也很重要。要未雨綢繆，連接得上每時(shí)有產(chǎn)品銷(xiāo)售。一年四季主要銷(xiāo)售什么品種花卉，要有意識(shí)，這樣可以小范圍短時(shí)間盡快了解透徹它們，多了。反而亂事，精而不多是王道。獨(dú)有手?jǐn)喔情L(zhǎng)期生意的延續(xù)。
生意到一定規(guī)模，就要考慮學(xué)習(xí)盆景藝術(shù)的制作與管理，因?yàn)檫@是花卉生意的升華。盆景市場(chǎng)潛力是很大的，要知道一顆盆景時(shí)間越久越值錢(qián)。我畫(huà)畫(huà)有20多年了，又喜歡東搞下，西搞下，我研究過(guò)盆景藝術(shù)，真有生意發(fā)展空間。而且素材只要你能有時(shí)間。滿山遍野都可去發(fā)掘，懂了，有的兩三年產(chǎn)生價(jià)值不菲的收益。又可以當(dāng)著鍛煉身體。何樂(lè)不為呢。哈哈
現(xiàn)當(dāng)下，無(wú)論什么生意，一定要自己懂得真正經(jīng)營(yíng)什么而了解它，獨(dú)立可做，要把主動(dòng)權(quán)永遠(yuǎn)展握在自己手里，生意大小先不考慮，不要什么都依靠別人去做，自己不實(shí)際操作，又不學(xué)習(xí)，更不知市場(chǎng)需求，不調(diào)查研究，不懂隨市場(chǎng)需求而盡快作出相應(yīng)調(diào)整，生意是做不好的，
個(gè)人觀點(diǎn)，請(qǐng)各位多多指正。
茶葉生意如何入手？
首先你要對(duì)茶葉市場(chǎng)有深入的了解，了解茶葉的行情，然后了解茶葉的行情規(guī)律，然后自己在進(jìn)一些茶葉投入一些資金，然后先試做一下，這樣的話是比較好的。
賣(mài)河蝦生意如何入手？
一、貨源
不要在一開(kāi)始就尋找產(chǎn)地貨源，海鮮運(yùn)輸有個(gè)突出的特點(diǎn)就是運(yùn)的越少，成本越高，且越不容易活。運(yùn)得多就可以空間大，水體大，充氧，制冷，全跟上，成活率就高。相對(duì)運(yùn)輸成本就下來(lái)了。 找周邊最近的省會(huì)城市或中心城市借勢(shì)。
二、考察市場(chǎng)
首先了解一下當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，最好的辦法就是約上幾個(gè)懂酒店(起碼懂商業(yè))的朋友去當(dāng)?shù)赜忻木茦浅詭状?，吃地時(shí)候留點(diǎn)心，看看有沒(méi)有海鮮，有的話，看看什么品種被反復(fù)推薦，什么品種被擺在顯眼位置，記下價(jià)格，回去好做預(yù)算。
第二件要做的事就是去最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一般沒(méi)有海鮮專業(yè)市場(chǎng)的城市，都會(huì)在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里有水產(chǎn)攤位，帶個(gè)相機(jī)，看看品種，問(wèn)問(wèn)價(jià)格，聊聊不同季節(jié)，海鮮品種的變化等。
三、起步
經(jīng)過(guò)以上考察，基本知道了目前當(dāng)?shù)刂鞔蚱贩N的行情了，建議從最搶手的貨入手，賺得不多但不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，也可以體會(huì)一下做水產(chǎn)生意的感覺(jué)，開(kāi)始不要弄得太雜，寧肯做一個(gè)品種的大戶，也不要什么都有，什么都沒(méi)深度。也不要總想弄些偏門(mén)，等有點(diǎn)實(shí)力和名氣再出手不遲。
做海鮮生意如何入手？
1、合適的城市（地點(diǎn)）：
如果你在內(nèi)陸城市，不管是食材的新鮮程度，還是運(yùn)送的速度，都比較慢，所以可以去沿海進(jìn)行發(fā)展，合適的城市，可以讓你的海鮮，賣(mài)的更加的放心。
2、拿到足夠新鮮、便宜的食材：
已經(jīng)到了沿海之后，就要去和住在沿海的漁民談生意了，說(shuō)出自己的計(jì)劃，商榷彼此的合作內(nèi)容，每天運(yùn)送的時(shí)間、運(yùn)送的數(shù)量，提前要和你的供應(yīng)商商量好。
3、擁有曝光量高的店鋪：
貨源已經(jīng)搞定了，現(xiàn)在接下去就是怎么賣(mài)出去了，有一個(gè)好的地理位置是很重要的，鬧市區(qū)，或者夜宵一條街這種地方是最好的，門(mén)市不需要太大，差不多就可以。
4、線上線下一起進(jìn)行促銷(xiāo) ：
店鋪有了，貨源也有了，現(xiàn)在吸引你的客戶進(jìn)來(lái)，不管是門(mén)市部，晚上夜宵開(kāi)始的時(shí)候的宣傳，還有現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)渠道，比如微信公眾號(hào)的宣傳，比如電視廣告等。
5、供應(yīng)各大酒店、快餐部：
在門(mén)市銷(xiāo)售之外，你也可以用你第一手的優(yōu)惠的 價(jià)格和你的城市里的快餐店，酒店去商談，你給他們多少的供應(yīng)量，可以優(yōu)惠多少的價(jià)格，你要確定你的貨源足夠新鮮，足夠多。
6、定期的進(jìn)行促銷(xiāo)、讓利：
我們自己的門(mén)市除了開(kāi)業(yè)的時(shí)候要搞活動(dòng)，到了一些節(jié)假日，大家聚餐多的情況下，可能會(huì)買(mǎi)比較多的海鮮，到時(shí)候也要多打折，多搞活動(dòng)，比如春節(jié)臨近的時(shí)候。
7、可以售賣(mài)海鮮，提供快餐同步進(jìn)行：
有足夠的精力你也可以一邊賣(mài)海鮮的同時(shí)，你自己也開(kāi)一家專營(yíng)海鮮的飯店，然后聘請(qǐng)廚師，不過(guò)你打算這樣做的話，你的門(mén)面就要比一開(kāi)始的大很多哦。
8、參加一些年貨展會(huì)：
海鮮其實(shí)也有一個(gè)時(shí)節(jié)，夏天一幫人聚在一起吃，很多，是一個(gè)時(shí)令。還有一個(gè)階段就是年關(guān)了，大家會(huì)需要年貨，這個(gè)時(shí)候干貨會(huì)比較好，也是要提前準(zhǔn)備的。
擴(kuò)展資料：
冬季如果量大的話，還是批發(fā)市場(chǎng)有賺頭。量少的話，就開(kāi)門(mén)市。關(guān)鍵是海鮮要新鮮，價(jià)錢(qián)合理，和氣生財(cái)。
海鮮在春天到來(lái)時(shí)進(jìn)入了銷(xiāo)售淡季。天氣轉(zhuǎn)暖后,人的食欲或多或少都會(huì)受影響,海鮮的腥味會(huì)讓這種感覺(jué)加劇,再者,很多人春天由于身體原因都不敢吃海鮮,認(rèn)為海鮮是病發(fā)物,因此春天海鮮的生意不好做。你也可以主動(dòng)去聯(lián)系酒店，大小餐廳。
不過(guò)做海鮮挺累的，我一個(gè)朋友是做海鮮的，每天半夜三點(diǎn)就要去接貨，而且貨的成色很重要，因?yàn)樗赖暮突畹膬r(jià)格會(huì)差一半有時(shí)還多，如果當(dāng)天死的多就會(huì)賠很多。
貨基本都是送往各大酒店，都是常年合做的伙伴。如果你有好的貨源，還愿意付出勞動(dòng)，應(yīng)該是個(gè)好買(mǎi)賣(mài)。
做海鮮干貨生意如何入手？
海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性通稱為海鮮。海鮮是我們烹飪里常用的材料，高中低檔餐廳都非常普遍的在運(yùn)用
一、海鮮常識(shí):
1. 海鮮有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
海鮮主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有以下幾種：
（1）魚(yú)類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達(dá)15%～20%，魚(yú)翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。
（2）魚(yú)類、蝦、蟹等水產(chǎn)品含脂肪量很低，僅1%～10%,多數(shù)為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動(dòng)脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。
（3）魚(yú)類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚(yú)肝中含量更為豐富，魚(yú)肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。
2. 哪些海鮮不宜吃？
海鮮保存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，食之就會(huì)引起中毒，損害人體健康。那么，哪些海鮮不宜吃呢?
(1) 死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃。上述水產(chǎn)品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃。
(2) 皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。這類魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒。
(3) 染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買(mǎi)這類魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。
(4) 反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來(lái)，日復(fù)一日反復(fù)如此，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買(mǎi)時(shí)需加以注意
3. 凍魚(yú)解凍是用熱水快還是冷水快？
如果我們從菜市場(chǎng)買(mǎi)的是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚(yú)，到家以后，又想馬上把魚(yú)化開(kāi)，這時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的人是不會(huì)用熱水沖燙凍魚(yú)的，因?yàn)?熱水只能使凍魚(yú)的表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去,外面化了,里面還是凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的. 這樣不但不能很快把凍魚(yú)化開(kāi),而且會(huì)把魚(yú)的表皮燙熱,使蛋白質(zhì)變性,引起表皮變質(zhì),真是欲速則不達(dá)了。正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水盆中浸泡, 凍魚(yú)在冷水比在熱水中化得快而均勻。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點(diǎn)食鹽，凍魚(yú)化得更快，而且魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受損失。
4. 買(mǎi)魚(yú)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么問(wèn)題，
買(mǎi)魚(yú)時(shí)要特別注意衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)金屬含量，購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類時(shí)最好買(mǎi)活魚(yú)；其次要看產(chǎn)地，所以買(mǎi)之前最好詳細(xì)打聽(tīng)一下產(chǎn)地，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的魚(yú)類體內(nèi)污染物質(zhì)少。因此應(yīng)當(dāng)在可靠店鋪購(gòu)買(mǎi)，選購(gòu)速凍海產(chǎn)時(shí)留意店鋪的冰凍設(shè)備及存放方法是否恰當(dāng)。
5. 怎樣區(qū)分海蝦與河蝦？
海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長(zhǎng)臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質(zhì)感卻頗有差別，因此市場(chǎng)價(jià)格也相差較大。
白蝦又名晃蝦、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節(jié)甲殼覆蓋在第一節(jié)腹甲的外面，有兩條較短的細(xì)須，身體白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊。
沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對(duì)步足非常粗大，其長(zhǎng)度超過(guò)體長(zhǎng)的2倍以上，并強(qiáng)壯有力，可用來(lái)攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤(rùn)狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調(diào)后比白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩。
另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大于白蝦。蝦胸也遠(yuǎn)比白蝦豐滿肥腴。
6、 怎樣鑒別魚(yú)的質(zhì)量好壞？
鮮活或剛死的魚(yú)，用手握頭時(shí)，魚(yú)體不下彎，口緊閉，魚(yú)體具有鮮魚(yú)固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚(yú)鱗發(fā)光，緊貼魚(yú)體，輪層明顯、完整而無(wú)脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無(wú)粘液和污垢臭味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮魚(yú)還有一種特有的鮮腥味。陳腐的魚(yú)，體色暗淡無(wú)光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松弛，魚(yú)鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉松軟，無(wú)彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。
7. 如何選購(gòu)冰鮮海鮮？
當(dāng)你看到市場(chǎng)上一些鮮亮豐滿的蝦仁、海參等水產(chǎn)品時(shí)，你可得注意了，一些不法商販在冰鮮水產(chǎn)品解凍后用甲醛來(lái)保鮮，經(jīng)過(guò)甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加，同時(shí)體表變得色澤鮮艷，但這些海鮮一旦遇熱體積會(huì)縮回原來(lái)大小。
因此，對(duì)于魷魚(yú)、海參或蝦仁等一類水產(chǎn)濕貨，首先要眼看，看其顏色是否正常。如果食品非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和食用。再有，用鼻嗅，因用甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性的異味，通過(guò)聞可初步鑒別。此外，用手觸摸食品，如果用甲醛泡發(fā)的食品，會(huì)失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外水發(fā)食品加熱后迅速萎縮，很可能是用甲醛泡發(fā)的食品，應(yīng)避免食用。
8. 如何保存海鮮？
魚(yú)貝類與陸上的動(dòng)物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意鮮度，保存以前則要做一些適當(dāng)?shù)那疤幚怼?/p>
生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質(zhì)、腐敗。所以，冷凍食品購(gòu)買(mǎi)回家后，應(yīng)盡速放入冰箱中貯存。生鮮魚(yú)貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚?，才可放入冰箱中貯存。魚(yú)類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗去除，以自來(lái)水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買(mǎi)回后先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。
9. 怎樣根據(jù)魚(yú)的新鮮程度確定烹調(diào)方法？
魚(yú)按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、不太新鮮。可根據(jù)新鮮程度來(lái)確定烹調(diào)方法。新鮮的魚(yú)，更適于氽湯、清蒸。烹制出的菜肴，可體現(xiàn)肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。亦可以運(yùn)用于軟炸、炒、燴、干煎等方法來(lái)烹制，同樣可使菜肴色澤光潤(rùn)、風(fēng)味佳美。次新鮮的魚(yú)，采用干燒、紅燒、紅燜、茄汁烹制為宜。不太新鮮的魚(yú)（并不是腐敗變質(zhì)的魚(yú)），宜采用糖醋、焦炸等方法，通過(guò)佐料來(lái)消除異味，使食用者不易產(chǎn)生不愉快的感覺(jué)。
二、生猛海鮮介紹:
老鼠斑是石斑魚(yú)中質(zhì)量最好的一種，老鼠斑頭部細(xì)小而尖突，略似老鼠。魚(yú)身灰白，身上分布有均 勻的圓點(diǎn)斑紋。一般重600-750克者最好。老鼠斑肉質(zhì)極其細(xì)滑鮮嫩。因?yàn)槿赓|(zhì)好，故烹調(diào)法以清蒸為最佳食法。
2、
星斑指身上有星點(diǎn)狀斑紋的石斑魚(yú)，星斑分東星與西星兩種。東星產(chǎn)于東沙群島，魚(yú)身上的星點(diǎn)細(xì)小而密，外皮光滑，色有淺藍(lán)色、紅色、褐色及黃色幾種，其中以紅色最好，身行修長(zhǎng)，頭部細(xì)小，肉多骨少，起肉率較高，最佳食法為清蒸、炒魚(yú)球（如東星斑龍吐珠）。西星產(chǎn)于西沙群島，身上的星點(diǎn)大而圓，外皮較厚，最佳食法為清蒸，大魚(yú)三食：蒸骨腩、頭尾滾燙、魚(yú)肉炒球。
3、
蘇眉也叫波紋唇魚(yú)，屬隆頭魚(yú)科，產(chǎn)于南海。額頭突起，眼后方的“眉”輪廓清晰，顧而的名。蘇眉魚(yú)外表翠綠，魚(yú)身花紋似波浪形，肉質(zhì)潔白而細(xì)嫩。蘇眉可長(zhǎng)的很大，幾十千克的都有，以600—750克左右肉質(zhì)最嫩。最佳食法：清蒸、刺身等。
4、
青斑又稱青石斑魚(yú)。魚(yú)體散布黑色或棕色小點(diǎn)，下唇長(zhǎng)于上唇，體側(cè)有四至五條火車(chē)軌道式的褐色橫帶，背鰭帶刺。青斑以魚(yú)身外表圓胖、花紋黑白分明的為首選，青斑有大至5000克以上的，一般750克左右的清蒸最好。體再大則可做“生剖大青斑”，當(dāng)刂開(kāi)來(lái)買(mǎi)。青斑肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，適用于蒸、油泡、紅火文、煮、浸等烹調(diào)方法。
5、
虎斑又名老虎斑，頭大骨多，皮厚，外表有黝黑與淺灰花紋，酷似虎皮斑紋，虎斑體大，市場(chǎng)上賣(mài)的一般都有在2500克以上至幾十千克重，虎斑肉質(zhì)較粗，一般起肉斬件蒸或火文、煮等食法。
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青衣屬豬齒魚(yú)科，產(chǎn)于南海，全身色澤翠綠發(fā)亮，魚(yú)身略似鯽魚(yú)，腦部圓滑，嘴部有八顆向外伸的尖牙，上下各四，可以嚙合。故亦稱“哨牙仔”。青衣以500—1000克質(zhì)量最好。以蒸、煮等食法為佳。
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石頭魚(yú)外表疙疙瘩瘩遠(yuǎn)看似一塊礁石，眼和嘴朝天而生，背鰭的刺有毒，屬絨皮魚(yú)科。石頭魚(yú)的皮極其堅(jiān)韌，似石頭狀，加工時(shí)先將魚(yú)擊昏，斬去尖刺，然后剖腹去腸及鰓，再剝?nèi)テ?，適用于清蒸、油浸、煲湯，味道極為鮮美。
8、
我國(guó)東南沿海一帶鯊魚(yú)種類多，體長(zhǎng)，呈紡錘形，色呈銀白略帶土黃色，鯊魚(yú)大到幾噸，小到幾千克。烹飪用鯊魚(yú)以不超過(guò)5千克為佳，過(guò)大肉老。適于火文、紅燒等法。
9、
主要的品種有花龍、青龍、澳龍、波士頓龍蝦、美洲龍蝦、珍珠龍蝦等。龍蝦主要分布于澳洲及我國(guó)南海、東海，廣東、福建、臺(tái)灣的淺水區(qū)是主要產(chǎn)地。適用于刺身生吃、三吃（爪椒鹽、肉刺身或炒球、頭尾滾粥）、上湯火局、芝士火局等食法，
10、
亦稱富貴蝦，瀨尿粵語(yǔ)意為撒尿，這種蝦在受敵害時(shí)會(huì)從尾部射出一種液體以御敵故而得名。屬于口足目甲殼綱蝦科，產(chǎn)于沿海地區(qū)，瀨尿蝦殼色碧綠者為鮮活，將死或已死的色轉(zhuǎn)灰黃。肥壯的瀨尿蝦腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，因殼多肉略少，故適用于椒鹽、鹽水浸等食法。
11、鱘魚(yú)
產(chǎn)于珠江三角洲一帶，形狀尖頭，嘴在頷下，身狹長(zhǎng)，有須無(wú)鱗，身上有五行硬骨，油質(zhì)很厚，與頭部的脆骨（欲稱玻璃骨）一樣皆可作饌，魚(yú)肉幼嫩無(wú)刺，鱘龍為水產(chǎn)品種的稀有魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜于各式蒸、炒球、頭骨燉湯等。
12、
皇帝蟹以其體積特大而得名。一般每只皇帝蟹可達(dá)2.5千克到7千克不等，膏多而肉滑爽。主要產(chǎn)地為澳洲和北美。適用于三食：椒鹽爪、上湯焗、蟹膏蒸蛋等食法。
13、
主要產(chǎn)于陽(yáng)澄湖、太湖、洪湖、巢湖。以無(wú)錫陽(yáng)澄湖大閘蟹較出名，盛產(chǎn)于秋季，適用于原只蒸，腹有橫紋，底掩略尖的是公蟹，殼部大而圓，底掩扇形的是母蟹。
14、象拔蚌
又稱象鼻蚌，產(chǎn)自北美洲，是一種深水蚌。它生活于海底砂堆中，因其外形像一般河蚌而伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的嘴馬，如象鼻，故名。象拔蚌肉質(zhì)鮮嫩爽脆，適用于刺身、XO醬爆、滾粥等食法。
15、響螺
響螺之所以叫響螺，是因?yàn)闈O民常用其殼作號(hào)角。作為海螺的一種，響螺體形較大，市場(chǎng)上見(jiàn)到鮮響螺其實(shí)不多，而且響螺的殼很硬，處理起來(lái)也比較麻煩，人們常購(gòu)買(mǎi)干制品，干制品的口感類似鮑魚(yú)，因此燒螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鮑片，而價(jià)錢(qián)卻親切很多。
響螺最經(jīng)典的做法是褒湯和白灼。干制響螺片一定要泡時(shí)間長(zhǎng)，用熱水泡軟，泡水后要用高湯煲?guī)仔r(shí)，或和高湯一起放入高壓鍋壓15分鐘，然后再做菜。這樣做出來(lái)的泡響螺螺片軟糯且有彈性，味道鮮美，可與其它原料搭配烹制成不同的菜肴。白灼響螺是有名的閩菜，味道鮮甜，可以點(diǎn)蝦醬，fusion一點(diǎn)可以點(diǎn)醬油芥末。響螺片要用熱水浸泡才回軟。
嫌這樣太麻煩，可以褒湯，配上花膠，花旗參，枸杞，瘦肉，紅棗，有明目、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效；加以有補(bǔ)氣兼滋陰的花旗參同煲，非常適合經(jīng)常熬夜的上班族飲用。
16、扇貝
除了生耗，再?zèng)]有比扇貝更廣受歡迎的貝類了，法國(guó)菜中喜歡以黃油烹飪，地中海菜中則熱愛(ài)用充滿陽(yáng)光味道的橄欖油和大蒜來(lái)調(diào)味，再配上清爽的白葡萄酒，真是人間一大享受。而在廣東地區(qū)，粉絲蒸扇貝更是宴會(huì)上最常見(jiàn)的一道美味。
扇貝也常被制作成為干貨，稱為元貝，常常用來(lái)褒湯。扇貝肉剔出后，放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，泥沙會(huì)沉淀，特別是邊緣一定要耐心洗干凈。扇貝在閩菜中最經(jīng)典的做法是將肉取出，在殼內(nèi)墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味，非?？煽?。而平時(shí)燒烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。
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