潮州工夫茶為什么那么出名？如何看待商人泡工夫茶的方法？
據(jù)記述，陸廷燦于1734年刊印的《續(xù)茶經(jīng)》書里的敘述，工夫茶并不是飲茶方式，反而是茶葉種類，原是武夷茶里的一種名茶。之后慢慢把用小壺一杯泡紅茶的品味方式稱之為“工夫茶”，由“茶葉種類”演化為“茶道”。最開始確立提及“時(shí)間茶道”的，是1793年至1800年任廣東興寧典史的俞蛟，他在《夢廠雜著?潮嘉風(fēng)月記》上說：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而用品更加精美。”他實(shí)際敘述了潮州市喝潮汕功夫茶的方式。直到如今，潮汕功夫茶在廣東潮汕更為風(fēng)靡。是廣東潮汕的一種風(fēng)俗習(xí)慣。
現(xiàn)如今潮汕功夫茶變成中國茶藝的意味著。潮汕功夫茶分成三個(gè)流派，各自為：福建省潮汕功夫茶、潮汕功夫茶和中國臺灣潮汕功夫茶。福建省喝鐵觀音茶葉；廣東潮汕喝金駿眉和單樅；中國臺灣則喝凍頂烏龍。但從沖調(diào)方式上而言，三者是相通互融的。潮州人傳統(tǒng)式習(xí)慣性喜愛喝潮汕功夫茶。央視曾專業(yè)詳細(xì)介紹潮汕功夫茶的歷史時(shí)間來歷及其沖調(diào)茶開始全過程的各個(gè)階段及火侯和茶器的注重。可是福建省福建人稱廣東省潮汕功夫茶叫做“工夫茶”。
福建省和廣東潮汕產(chǎn)好茶的地區(qū)，自然茶道文化濃厚。蘇轍有詩曰：“閩中茶葉天地高，傾身事茶不知道勞?！背敝萑讼矏埏嬍炒钆?，碰面第一句話便是問“吃了沒”，用潮汕話講普通話來音標(biāo)發(fā)音便是＂嫁了N＂。聚會大多數(shù)全是飲茶。用潮汕話說“吃飽了沒”用漢語拼音發(fā)音來念便是“嫁爸未”。＂飲茶＂用漢語拼音發(fā)音來念便是＂嫁爹＂，“飲茶嗎”用漢語拼音發(fā)音來念便是“嫁爹麼”。
工夫茶是中國茶道的一種，從唐代階段的煎茶藝，點(diǎn)茶道、到明朝的煮茶道。泡茶道又分：撮泡法和工夫茶。拿一撮茶立即沖調(diào)，茶湯并不分離出來。茶器或用玻璃茶杯、或用大紫砂壺、或用蓋碗茶具（北京老字號蓋碗茶）全是屬于撮泡法。之后伴隨著文人墨客審美觀進(jìn)到紫砂壺容器的全球，促使紫砂茶壺越干越小，產(chǎn)生了目前這類茶湯分離出來的泡茶方法，大家叫做工夫茶道。由于沖調(diào)下去要比原先的撮泡法更費(fèi)功夫、更耗時(shí)間因此才叫工夫茶。
我認(rèn)為最主要的原因就在于，這組查不僅是喝茶，而更重要的是一種享受，通過這種方式以及點(diǎn)茶的功夫來達(dá)到一種放松的狀態(tài)；我認(rèn)為他們的方法是非常簡單的，但是并沒有完全展現(xiàn)出這種美感。
潮州功夫茶自古以來就是非常出名的，這里的茶湯幾乎人人都會泡功夫茶。人工泡茶的方法是代代傳承的。
潮汕功夫茶分成三個(gè)流派，各自為：福建省潮汕功夫茶、潮汕功夫茶和中國臺灣潮汕功夫茶。福建省喝鐵觀音茶葉；廣東潮汕喝金駿眉和單樅；中國臺灣則喝凍頂烏龍。但從沖調(diào)方式上而言，三者是相通互融的。潮州人傳統(tǒng)式習(xí)慣性喜愛喝潮汕功夫茶。央視曾專業(yè)詳細(xì)介紹潮汕功夫茶的歷史時(shí)間來歷及其沖調(diào)茶開始全過程的各個(gè)階段及火侯和茶器的注重?？墒歉＝ㄊ「＝ㄈ朔Q廣東省潮汕功夫茶叫做“工夫茶”。
潮州功夫茶有什么文化、歷史？
潮汕功夫茶歷史悠久，中國茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。潮人愛飲工夫茶，可以說是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恒，處之泰然。潮人把茶葉叫”茶米”, 可見嗜茶若命者的形象。由此可見潮人對茶可謂情有獨(dú)鐘。
潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”為著稱。潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州功夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長”）專侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及功夫茶，如近代詩人丘逢甲從日本回國后，潮州生活時(shí)作《潮州春思》詩六首，其中一首記述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜，來試潮山處女泉。”
三、沖泡程式
功夫茶之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。
治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個(gè)動作。“候水”、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之后，聲音突然變小時(shí)(那就是“魚眼水”將成了)，即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然后，開始納茶：打開茶葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，將最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面。因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住壺嘴。分別粗細(xì)放好，就可以使茶色均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量，每泡茶大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉就足夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開水泡過之后舒展開來，就變得很大，連水也沖不進(jìn)去。但太少則泡不出味道來。
《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽沸；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！边@個(gè)時(shí)候，正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心，否則謂之沖破“茶膽”，使茶味苦澀。沖時(shí)提壺要高。謂“高沖低釃”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，而茶素中的單寧則來不及揮發(fā)，這茶就沒什么苦澀了。沖水一定要滿，使茶葉浮起，然后提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，迫使茶香迅速揮發(fā)；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶熱；三是沖去壺外茶沫。淋罐之后用開水淋杯，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上，影響香味。
釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬；“快”，是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”，是保持各個(gè)茶盅均勻承茶，這叫做“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對座中客人一樣尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中。因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶才不會苦澀。
茶沖出來后，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個(gè)盅，那么先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅，最后的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會被認(rèn)為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊重。同時(shí)，你喝了一盅之后，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。
潮汕功夫茶歷史悠久，中國茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會有功夫茶的影子！潮汕人愛飲工夫茶，可以說是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恒，處之泰然。另外,潮汕人把茶葉叫”茶米”, 一種解釋就是:潮州人嗜茶若命,茶與米不可分.茶這猶米,故曰茶米。這個(gè)說法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng),可是卻描出嗜茶若命者的形象,也頗為有趣。由此可見潮汕人對茶的情有獨(dú)鐘。
潮汕地方特色濃厚。獨(dú)特的韻味地方戲曲――潮劇的古樸典雅的潮汕音樂，成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體，牽動著海內(nèi)外潮人的情思；以清淡巧雅馳名于世的潮州小食香飄四海，令人回味無窮；而功夫茶卻最負(fù)盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱 “潮汕功夫茶，堪稱中國茶道代表”。
潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔凈；和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。
潮汕功夫茶自然不同日本的茶道，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習(xí)俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時(shí)茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嘗得到，后來才慢慢地世俗化，是一種文化下移．日本的茶是在中國唐朝時(shí)由遣唐使傳去的,直到十六世紀(jì)才盛行，雖然晚于潮汕功夫茶，但日本茶道卻無獨(dú)辟蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風(fēng)茶禮變?yōu)橘溜L(fēng)茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)，這也是這個(gè)學(xué)生可怕之處．
蔣子龍?jiān)谌毡緯r(shí)當(dāng)過日本的“今日庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結(jié)一番，滲透進(jìn)宗教、哲學(xué)等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補(bǔ)潮汕茶道理倫上存在的缺陷。
朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵！這幾年在潮汕還開了不少茶館呢！未進(jìn)茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風(fēng)味。
喝茶可以補(bǔ)虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自夸”，也不是因?yàn)椤霸率枪枢l(xiāng)明”。
1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅(qū)疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個(gè)廣告上還漏掉了一個(gè)最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時(shí),有一個(gè)僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪,問僧人服什么藥得以如此長壽。僧人回答說:“從來不知藥味,只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。
品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊(yùn)為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，松弛繃緊的神經(jīng)，充實(shí)自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞?！边@可見茶的功效。對酒當(dāng)歌，對茶恣情。
因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當(dāng)然，還要品味融入茶中的文化、風(fēng)俗，果真如此，品茶才算有了情調(diào)。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對于茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻(xiàn)給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。
沖泡流程
一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。
二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝差的順序是先細(xì)再粗后梗。
四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
五、春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。
六、熏洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出?。簱淼谝慌莶杷疇C杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀舞。
八、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。
九、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。
十、關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。
十一、韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱韓信點(diǎn)兵。
十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻：先聞香、后品茗，品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。
十四、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)九、十、十一步。
十五、若琛復(fù)?。和翳〕鲈 ?/p>
十六、重斟妙香：重復(fù)九、十、十一步。
十七、再識醇韻：重復(fù)十三步。
十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
【功夫茶介紹】
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?！?/p>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。
【功夫茶茶藝】
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。
廣州冼玉清教授曾寫詩贊道：“烹調(diào)味盡東南美，最是功夫茶與湯?！倍?，潮汕美食更是
形成一股潮菜美食浪潮，令眾多食客、美食家趨之若鶩